新闻摘要
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后来随着中国移民来到秘鲁，酱油和“炒”的烹调方式逐渐传播开来，秘鲁的牛柳自此得以升华，并逐渐摆上全国人的餐桌，成为了一道着名的“国菜”。受日本生鱼片影响而创造出的柠檬汁生鱼“塞维切”。文汇报驻巴西利亚记者张峻榕摄除中餐外，受其他地区饮食文化影响的菜式也有许多成为了秘鲁的招牌美食，比如受日本生鱼片影响而创造出的柠檬汁生鱼“塞维切”（Ceviche），就是将日本生鱼片的“薄且长”转变为“方而短”，再用柠檬汁浸泡，一方面以酸性为生鱼消毒，另一方面也固化了蛋白质，制造出类似煮熟的质感，在此基础上辅以生洋葱、秘鲁大玉米和秘鲁辣椒粉，既保持了生鱼新鲜的味道，又创造出弹弹的舒适口感。
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·本报记者 :陶家骏·
编辑：楮觅儿
