新闻摘要
小知识：红茶的金圈与冷后浑红茶的种类有很多，但鉴别红茶优劣，我们一般有两个重要感观指针：“金圈”和“冷后浑”。那红茶的“金圈”是如何形成的呢？红茶中有极为丰富的茶黄素。鲜叶在加工成红茶的过程中，其中的多酚类物质被氧化，形成了许多新的营养物质，其中就包括大量的茶黄素，它对红茶的色、香、味及品质起着决定性作用，是红茶汤色亮度的主要成分，滋味强度和鲜爽度的重要成分，也是形成茶汤金圈的最主要物质。
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·本报记者 :陶白薇·
编辑：陈明钰
