新闻摘要
用电饼铛的“烙饼”程序，默认的时间和火力，也可以自行调节一下，比用明火平底锅省心多了，还没有油烟机呼呼的噪音打扰。不管是叫馍还是叫饼，总之都是发面的，只不过是地方叫法不同罢了，而肉夹馍又是如果世界闻名，且用这个叫法吧！我长话短说，直接上啦，要不然我口水又要流出来了！馍的材料：面粉300克，干酵母3克，白糖10克，凉水180克左右，植物油少许厨具：电饼铛制作过程：1.面粉、酵母、白糖、凉水准备好；白糖可能给酵母提供养料；夏天可用凉水揉面，冬天用温水揉面；2.将面粉、酵母、白糖混合在一起，倒入凉水，用筷子搅拌成絮状；面粉的吸水率不同，拿不准的时候水要少量多次倒入，饼软硬程度也可根据喜好来调整水量；3.手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜放在温暖湿润处进行基础发酵；夏天就放在室温下发酵；4.面团是原来的二倍大，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功，或者掀起面团，底部呈现细密均匀的拉丝状；5.面团取出，放在案板上，案板上撒少许面粉，将面团排气揉圆，这样烙出来的成品内部组织细腻无大气孔；6.称重分成10等份，分别揉圆，静置10分钟；没有电子秤可先搓成长条再切剂子，确保剂子大小基本一致；7.取松弛好的小面团，先用手压扁，再擀成薄厚一致的小圆饼，因为是发面的，加热后会有膨胀，所以厚度约在1公分；8.电饼铛通电，选择“烙饼”程序，上下盘预热好后在底盘上刷少许油，将饼坯放在底盘上；9.将上盖合拢，上下盘加热，使饼上下面定型变色，火力可以在高中低之间调节；10.中途可根据上色情况进行翻面，直到散发出麦香且不再膨胀，饼两面金黄有漂亮的烙痕便可出锅；将其余的饼依次完成。
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·本报记者 :姜悦远·
编辑：吴晶灵
