新闻摘要
酱爆鸡丁，京酱是北京的一个特色产品，由此衍生出很多以酱爆命名的菜，酱爆鸡丁就是最典型的一个。这菜一直是很受大小家庭的欢迎，由于食材便宜，调料简单，做法也很简单家常，也很下饭下酒，尤其受到上班族和烹饪新手的欢迎。酱爆的酱一般是用黄酱或者是甜面酱，也可以混合在一起用，当然，你要是喜欢吃辣味的，也可以用郫县豆瓣酱爆也成，据说这个没有固定的法则，只是肯定是一种酱的味道罢了，我这次就用了家人和自己的口味结合起来做的，加了黄豆酱和豆瓣酱做的，无辣不欢的人，没有辣味是不行的。
汤中加上牛油和味精，即可食用。每碗割几片杂割，浇上杂割汤，有的泡麻花，有的泡锅盔。可谓物美价廉，十分可口。敦煌臊子面臊子面是敦煌的一种传统特色面食，历史悠久，敦煌臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而着名。锅盔这是酒泉烤饼类中的一个大家族，入鏊烤制的叫锅盔，上笼蒸制的叫蒸饼，它的大小要根据鏊笼大小而定，厚度则在5—10厘米，加红枣的叫枣儿锅盔，加沙枣儿的叫沙枣锅盔，还有卷入姜黄、红曲或香豆(酒泉特有的一种豆科香料植物)用刀切开后，红黄绿相间，层次分明，煞是好看。
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·本报记者 :唐宇荫·
编辑：邹娟丽
